Υλικά

• 500gr Καρότα
• 500gr Λαχανάκια Βρυξελλών
• 8 Σκελίδες Σκόρδο, με τη φλούδα τους
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κ.σ. Φρέσκο Θυμάρι
• 4 Παντζάρια, με τη φλούδα τους

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°.
2. Κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια και τα λαχανάκια στα δύο.
3. Σε ένα μεγάλο ταψί ανακατεύουμε τα καρότα, τα λαχανάκια και τα σκόρδα με 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Ψήνουμε για μία περίπου ώρα ανακατεύοντας τακτικά.
5. 15 λεπτά πριν τα βγάλουμε από το φούρνο προσθέτουμε το θυμάρι.
6. Στο μεταξύ, βάζουμε τα παντζάρια σε ένα ταψάκι, τα αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 190° για 1½ ώρα.
7. Μόλις κρυώσουν λίγο τα παντζάρια τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα ή σε κύβους.
8. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Tips: Για να μειώσετε το χρόνο και για μεγαλύτερη οικονομία, ψήστε ταυτόχρονα τα λαχανικά.

Στο καθάρισμα των παντζαριών χρησιμοποιήστε γάντια γιατί το χρώμα βγαίνει πολύ δύσκολα από τα χέρια.

Σκεύη

1 μικρό ταψί

1 μεσαίο ταψί

1 δίσκος κοπής