Υλικά

Για το κρέας:

2 κ.σ. Ελαιόλαδο

30g Βούτυρο

1 kg Μοσχάρι (π.χ. Χτένι), σε κομμάτια

1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 Σκελίδες Σκόρδο, τριμμένες

1 κ.σ. Πελτές Τομάτας

Λίγη Σκόνη Γαρίφαλο

2 Φύλλα Δάφνης

500g Τομάτα, στον τρίφτη

Λίγη Ζάχαρη

2-3 Φλιτζάνια Ζεστό Νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Για τον πουρέ μελιτζάνας:

1800g Μελιτζάνες Φλάσκες

60g Βούτυρο

60g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200ml Κρέμα Γάλακτος 35% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου

320g Γάλα Πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου

¼ κ.γ. Μοσχοκάρυδο

Αλάτι

Πιπέρι

60g Κασέρι, τριμμένο

Ψιλοκομμένος Μαϊντανός, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά θωρακίζουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα. Είναι καλύτερα αυτό να γίνει σε δόσεις ώστε να μην πέφτει η θεροκρασία του λαδιού.

Αφήνουμε το κρέας στην άκρη και στην ίδια κατσαρόλα μαγειρεύουμε για λίγο το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ, το γαρίφαλο, τη δάφνη.

Ρίχνουμε την τομάτα, λίγη ζάχαρη, το νερό και βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας.

Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για μία περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέαας και να δέσει η σάλτσα.

Βάζουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες σε ένα ταψί, τις τρυπάμε σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε πολύ δυνατό γκριλ μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε τη σάρκα τους και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι ηια να στραγγίξουν.

Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και καβουρδίζουμε για λίγα λετά το αλεύρι.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και το κασέρι και ανακατεύουμε.

Τέλος προσθέτουμε στην μπεσαμέλ την στραγγισμένη μελιτζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Σε μεγάλα πιάτα απλώνουμε τον πουρέ, πάνω του κομμάτια από το κρέας, περιχύνουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Σκεύη

2 μέτριες κατσαρόλες
1 σουρωτήρι
1 ταψί