Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα enchilada

Τετάρτη, 08 Μαϊου 2024 12:02

Δείτε πώς γίνεται

Υλικά

30' Χρόνος Εκτέλεσης

Υλικά για 6 Άτομα

2 κ.σ. Ελαιόλαδο
400g Φιλέτο Στήθος Κοτόπουλου, σε λεπτές φέτες
1 μικρό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 Σκελίδες Σκόρδο, τριμμένες
1 Κόκκινη Πιπεριά, σε μικρά κυβάκια
680g Τομάτα Passata
750ml Ζωμός Κότας
250g Καλαμπόκι κατεψυγμένο
¼ κ.γ. Πιπέρι Καγιέν
1 κ.σ. Ρίγανη
1½ κ.γ. Σκόνη Κύμινο
1 κ.γ. Σκόνη Κόλιανδρο
2 κ.γ. Ξερό Κρεμμύδι
1 κ.σ. Καστανή Ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
270g Λευκό Ρύζι parboiled
150-180g Κίτρινο Τσένταρ, τριμμένο
Φρέσκος Κόλιανδρος, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε μία κουταλιά από το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά το κοτόπουλο. Το αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά.
Προσθέτουμε την τομάτα, τον ζωμό κότας, το καλαμπόκι και στη συνάχεια το καγιέν, τη ρίγανη, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το ξερό κρεμμύδι και την καστανή ζάχαρη.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ρύζι.
Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο, το προσθέτουμε στο τηγάνι, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Μόλις βράσσει το ρύζι μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι, πασπαλίζουμε με το τσένταρ και το βάζουμε στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί.
Σερβίρουμε με φρέσκο, ψιλοκομμένο κόλιανδρο.