Κέικ με καρύδια και καφέ

Παρασκευή, 09 Δεκεμβρίου 2022 12:08

Δείτε πώς γίνεται

Υλικά

1h 20' Χρόνος Εκτέλεσης

Υλικά για 12-14 Άτομα

200g Βούτυρο
300g Μαύρη Ζάχαρη, Μαλακή
200g Στραγγιστό Γιαούρτι, 2% λιπαρά
200ml ALPRO Ρόφημα Σόγιας Χωρίς Ζάχαρη
2 κ.γ. Εκχύλισμα Βανίλιας
400g Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 κ.σ. Σκόνη Στιγμιαίου Καφέ Εσπρέσο
1 κ.γ. Σόδα
1 κ.γ. Baking Powder
½ κ.γ. Αλάτι
125g Καρύδια, χοντροκομμένα + επιπλέον για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ρίχνουμε στον κάδο ενός μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το γιαούρτι.
Ρίχνουμε το ρόφημα σόγιας, τη βανίλια και στη συνέχεια το αλεύρι κουταλιές-κουταλιές.
Προσθέτουμε τον καφέ, τη σόδα, το baking powder και το αλάτι.
Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί 25-26 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 περίπου ώρα.
Σερβίρουμε με χοντροκομμένα καρύδια και ζεστό καφέ!