Υλικά

Για τα μπισκότα:
120gr Καρύδα, τριμμένη
70gr Ηλιόσποροι
65gr Πρωτεΐνη σε σκόνη
80gr Μέλι
1 κ.γ. Κανέλα
3 κ.σ. Λάδι Καρύδας
2 κ.σ. Νερό
1 κ.γ. Εκχύλισμα Βανίλιας

Για τη γέμιση:
2 Κονσέρβες Γάλα Καρύδας, τις οποίες έχουμε αφήσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες
⅛ κ.γ. Εκχύλισμα Βανίλιας
10 Σταγόνες Υγρή Στέβια

Εκτέλεση

Αλέθουμε τους ηλιόσπορους σε ένα μπλεντεράκι.
Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε την καρύδα, τους ηλιόσπορους, την πρωτεΐνη, το μέλι, την κανέλα, το λάδι, το νερό και τη βανίλια, ανακατεύουμε και πλάθουμε σε μπισκότα με τη βοήθεια ενός κουπ πατ.
Τα τοποθετούμε σε ταψί το οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° για 15 με 17 λεπτά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Για τη γέμιση, αφαιρούμε από τις κονσέρβες το γάλα της καρύδας, το οποίο έχει διαχωριστεί από το νερό του, και χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να αφραατέψει.
Προσθέτουμε τη βανίλα και τη στέβια και ανακατεύουμε λίγο ακόμα.
Γεμίζουμε τα μπισκότα με την κρέμα, σαν σάντουιτς.

Σκεύη

1 μπλεντεράκι
1 μεγάλο μπωλ
1 ταψί
1 μίξερ χειρός