Υλικά

Για τον Πουρέ:

• 250gr Φασόλια
• Ελαιόλαδο
• 1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 Κλωνάρια Σέλερι, ψιλοκομμένα
• 2-3 Καρότα, σε φέτες
• Αλάτι-Πιπέρι
• 1 κ.σ. Πάπρικα
• 1 κ.γ. Ντοματοπελτές
• 250gr Ντομάτα, τριμμένη
• 1 κ.σ. Βούτυρο

Για το Σπεντζοφάι:

• 50ml Ελαιόλαδο
• 1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 Κόκκινες Πιπεριές σε λωρίδες
• 2 Πράσινες Πιπεριές σε λωρίδες
• 4 Μοσχαρίσια Λουκάνικα
• Αλάτι-Πιπέρι
• 2 Ώριμες Ντομάτες
• 1 κ.γ. Θυμάρι

Εκτέλεση

Πουρές:

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια για ένα βράδυ και την επόμενη ημέρα τα μισοβράζουμε.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και τα καρότα.
3. Προσθέτουμε τα φασόλια και αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν.
4. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, την πάπρικα, τον ντοματοπελτέ και τη φρέσκια ντομάτα και σιγοβράζουμε για μιάμιση με δύο ώρες.
5. Σουρώνουμε τα φασόλια και τα περνάμε από το μπλέντερ.
6. Ζεσταίνουμε τον πουρέ σε μία κατσαρόλα με το βούτυρο.

Σπενζοφάι:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές.
3. Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε τα λουκάνικα κομμένα, αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα και το θυμάρι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Σκεύη

1 μεγάλο μπωλ

1 βαθιά κατσαρόλα

1 τηγάνι