Υλικά

Για τη σάλτσα enchilada:
2½ κ.γ. Σκόνη Τσίλι
¼ κ.γ. Κύμινο
1½ κ.γ. Σκόνη Σκόρδο
¼ κ.γ. Ρίγανη
½ κ.γ. Αλάτι
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
2 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500ml Ζεστός Ζωμός Λαχανικών

1 Κονσέρβα Κόκκινα Φασόλια, σουρωμένα και ξεπλυμένα
1 Μικρό Κόκκινο Κρεμμύδι
½ κ.γ. Καπνιστή Πάπρικα
½ κ.γ. Σκόνη Κόλιανδρο
2 Βρασμένα Φιλέτα Κοτόπουλου, ξεψαχνισμένα
200g Σάλτσα Enchilada
1 Φλιτζάνι Ωμό Καστανό Ρύζι, μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
1 Μικρή Πράσινη Πιπεριά, σεε κυβάκια
2-3 Φρέσκα Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
100g Ώριμο Τσένταρ, τριμμένο

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδο, τη ρίγανη και το αλάτι.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε το αλεύρι.
Προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να πήξει. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπλεντεράκι βάζουμε τα κόκκινα φασόλια, το κρεμμύδι, την καπνιστή πάπρικα και τη σκόνη κόλιανδρου και χτυπάμε καλά.
Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε τη σάλτσα και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψάκι 23Χ32 εκ.
Ρίχνουμε από πάνω την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το τσένταρ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά.

Σκεύη

1 μικρό μπωλ
1 κατσαρολάκι
1 μπλεντεράκι
1 μεγάλο μπωλ
1 ταψάκι 23Χ23 εκ.