Υλικά
1-2 Ολόκληρα Κολοκυθάκια
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 Μέτριο Κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένα
370g Κολοκυθάκια, τριμμένα (περίπου 4 μέτρια)
5 κ.σ. Σάλτσα Πέστο
6 Αβγά, χτυπημένα
500ml Φρέσκο Γάλα
1 κ.σ. γεμάτη, Ρίγανη
200g Κασέρι, τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τα ολόκληρα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές, μακρόστενες φέτες με αποφλοιωτή ή μαντολίνο.
Σε μια λαδωμένη φόρμα για 12 μάφινς στρώνουμε τις φέτες των κολοκυθιών στη βάση και τα πλαϊνά κάθε θέσης.
Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το τριμμένο κολοκύθι και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.
Ρίχνουμε 2 κουταλιές από το πέστο, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 15 περίπου λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε τα αβγά, το γάλα, τη ρίγανη, το κασέρι, το υπόλοιπο πέστο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μείγμα του κολοκυθιού, ανακατεύουμε και μοιράζουμε στις φόρμες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40 περίπου λεπτά.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.
Σκεύη
1 φόρμα για 12 μάφινς
1 μέτριο τηγάνι
1 μεγάλο μπωλ
Σχόλια Facebook