Υλικά

Για τη sauce ταχινιού:
2 κ.σ. Ταχίνι
1 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
1 Σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη
3-4 Χλιαρό Νερό

Για το χούμους:
125gr Βρασμένα Ρεβίθια
45gr Ταχίνι
4 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
4-6 κ.σ. Χλιαρό Νερό ή, ιδανικά, το Νερό που Βράσαμε τα Ρεβίθια
1 Μεγάλη Σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη
Αλάτι
1-2 κ.σ. Ελαιόλαδο

Για το πικάντικο τζατζίκι:
150gr Στραγγιστό Γιαούρτι
1 Αγγουράκι, τριμμένο στον τρίφτη και στυμμένο
¼ κ.γ. Κύμινο
⅛ κ.γ. Πιπέρι Καγιέν
⅛ κ.γ. Πάπρικα Γλυκιά
1 Μεγάλη Σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη
3gr Λευκό Ξύδι
⅛ κ.γ. Πιπέρι
½ κ.γ. Αλάτι

Για το salad mix:
4 Μεγάλα Φύλλα Μαρουλιού, σε λεπτές λωρίδες
10-12 Φύλλα Δυόσμου, χοντροκομμένα
½ Ματσάκι Μαϊντανός, ψιλοκομμένο
½ Μικρό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 Ραπανάκια, κομμένα στα 4
6-8 Ντοματίνια, κομμένα στα 2
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Και...
Κατεψυγμένα Φαλάφελ Nikolopoulou
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Αραβικές Πίτες
Κυπριακές Πίτες
Ψητή Μελιτζάνα, σε ροδέλες
8-10 Ντοματίνια, κομμένα στη μέση
½ Ματσάκι Μαϊντανός, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Για τη sauce ταχινιού ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπωλ το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο και προσθέτουμε ανάλογο νερό για να την κάνουμε όσο ρευστή θέλουμε.
Για το χούμους, σε ένα μπλεντεράκι ρίχνουμε τα ρεβίθια, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το νερό, το σκόρδο, το αλάτι και τα χτυπάμε προσθέτοντας ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν μια απαλή αλοιφή.
Για το πικάντικο τζατζίκι ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπωλ το γιαούρτι, το αγγουράκι, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
Για το salad mix προσθέτουμε σε ένα μέτριο μπωλ το μαρούλι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τον χυμό λεμονιού, τα ραπανάκια, τα ντοματίνια, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρά.
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα φαλάφελ για 4-5 λεπτά.
Ζεσταίνουμε τις αραβικές πίτες και απλώνουμε πάνω τους μία κουταλιά sauce ταχινιού, 4-5 ροδέλες μελιτζάνας, 2 φαλάφελ, salad mix και λίγη sauce ταχινιού ακόμα από πάνω. Τυλίγουμε σε ρολό και σερβίρουμε.
Ανοίγουμε τις κυπριακές πίτες και μέσα απλώνουμε χούμους, φαλάφελ, πικάντικο τζατζίκι και από πάνω ντοματίνια και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Κλείνουμε την πίτα και σερβίρουμε.

Tip: Μπορούμε να φτιάξουμε τις ψητές μελιτζάνες κόβοντας μία μελιτζάνα σε ροδέλες. Αλείφουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, τις βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° για 20 λεπτά απ' τη μία πλευρά και 10 λεπτά από την άλλη.

Σκεύη

4-5 μικρά μπωλ
1-2 μεγάλα μπωλ
1 κατσαρόλα
1 μπλεντεράκι
(1 ταψί)