Υλικά

Για τη ζύμη:
125gr Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
125gr Αλεύρι Ολικής Άλεσης Μαλακό
1 κ.γ. Ξηρή Μαγιά
¼ Φλιτζανιού Χλιαρό Νερό
¼ κ.γ. Ζάχαρη
1 Αβγό, ελαφρώς χτυπημένο
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
¾ κ.γ. Αλάτι

Για το ραγού μανιταριών:
½ Φλιτζάνι Αποξηραμένα, Άγρια Μανιτάρια
1 Φλιτζάνι Χλιαρό Νερό
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 Μικρό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 Σκελίδα Σκόρο, τριμμένη
250gr Λευκά Μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
200gr Μανιτάρια Πορτομπέλο, χωρίς το κοτσάνι, σε μικρά κομμάτια
½ κ.γ. Ξερό Δεντρολίβανο
1 κ.γ. Φρέσκο Θυμάρι, ψιλοκομμένο
Πιπέρι
1 κ.γ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ Φλιτζανιού Λευκό, Ξηρό Κρασί
2 κ.σ. Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Για την τάρτα:
2 Μεγάλα Αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
¾ Φλιτζανιού Γάλα
Αλάτι
½ Φλιτζάνι Κεφαλοτύρι, τριμμένο
¼ Φλιτζανιού Παρμεζάνα, τριμμένη

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το λευκό αλεύρι με το αλεύρι ολικής.
Σε άλλο μπωλ βάζουμε το χλιαρό νερό, διαλύουμε μέσα του τη μαγιά, προσθέτουμε 2 κουταλιές από το αλεύρι, τη ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε σ' αυτό τα αλεύρια και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Μετά προσθέτουμε το αβγό, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ενιαία μάζα.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε για λίγα λεπτά προσθέτοντας αλεύρι, εάν χρειαστεί, μέχρι να έχουμε μια λεία και μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο μπωλ, τη σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε μία ώρα για να φουσκώσει.
Σε ένα μπωλ βάζουμε το ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό και μουλιάζουμε σ' αυτό τα αποξηραμένα μανιτάρια για μισή ώρα.
Ανοίγουμε τη ζύμη της τάρτας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο με διάμετρο περίπου 29-30 εκατοστά.
Λαδώνουμε μια ταρτιέρα με λίγο ελαιόλαδο, στρώνουμε τη ζύμη καλύπτοντας και τα τοιχώματα, τρυπάμε την επιφάνειά της με ένα πιρούνι και την αλείφουμε με το χτυπημένο αβγό.
Ψήνουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 10 λεπτά και μετά την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για τη γέμιση και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, για 3 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε για μισό λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε τα λευκά μανιτάρια, τα πορτομπέλο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι και ανακατεύουμε μέχρι να σωταριστούν τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Σουρώνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια κρατώντας το νερό τους και τα ψιλοκόβουμε.
Τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τη γέμιση, σβήνουμε με το λευκό κρασί και το νερό των μανιταριών και τα μαγειρεύουμε για 10 με 15 λεπτά ακόμη. Τέλος, προσθέτουμε το πιπέρι και τον μαϊντανό. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το γάλα με τα αβγά, τα προσθέτουμε στη γέμιση αλατοπιπερώνουμε εάν χρειάζεται και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και την παρμεζάνα.
Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το μείγμα στην ταρτιέρα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Σκεύη

2 μεγάλα μπωλ
1 μικρό μπωλ
1 μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι
1 ταρτιέρα 28 εκ.